Das VAU-Team
Neben Kolja Kleeberg
sind noch viele weitere Personen vor und hinter den Kulissen damit beschäftigt,
das Konzept des Restaurant VAU zum Erfolg zu bringen.
Als einer der Stellvertreter von Kolja Kleeberg ist Holger Schmidt nach Stationen in Österreich und England nun schon seit über vier Jahren Küchenchef im VAU. Er ist ein begnadeter Organisator und hilft mit, den Stil des VAU auch außer Haus „an den Mann“ bringen, ob für 80 oder für 600 Personen, mit unseren Partnern von Berlin’s Best, auf Holger Schmidt ist Verlass. Ebenso, wenn er im VAU die Lieferanten koordiniert oder ein neues, interessantes Produkt aufstöbert.
Seit 2006 gehört Marc Reus als Küchenchef zum Team. Äußerlich könnte man ihn glattweg für einen waschechten Briten halten, und so hat er tatsächlich die Heimatregion um Fulda nach Lehre und Gesellenjahr früh in Richtung England verlassen, um sich gründlich in der Sternegastronomie Londons umzuschauen. Nach sechs Jahren dort und einem längeren Australien-Aufenthalt gehört er nun zum VAU-Team. Marc Reus bereichert durch seine Kreativität das Führungsteam nicht nur bei der Umsetzung seiner Ideen für Fisch und Fleisch, sondern zeigt auch seine Stärke bei der Personalführung.
Stefan Winter ist seit einem Jahr im VAU und seine kreativen Desserts sind nicht mehr wegzudenken. Drei Jahre lang schwang er beim Kollegen Matthias Buchholz im First Floor den Schneebesen, hospitierte in der Traube Tonbach und bekochte den Verteidigungsminister.
Nun verwöhnt er die Gäste im Vau mit seinen himmlischen Desserts.
Restaurantleiter Luciano Paparatto kennen viele Stammgäste schon aus dem VAU. Der Weg zu uns führte u. a. über das Schweizer 3 Sterne-Restaurant von Phillip Rochat. Gebürtig aus Kalabrien bringt er italienischen Charme an den Gendarmenmarkt.
Sommelier Henry Perko hat die Liebe zum Wein im Gutshaus Stolpe und im Hotel de Rome entdeckt und kümmert sich nun um den Weinkeller des Restaurants mit ca. 500 Sorten.
Das Führungsteam ergänzt unser langjähriger Mitarbeiter Marcel Runge als Oberkellner, mit seiner sympathischen Art verkörpert er genau den freundlichen, lockeren VAU Stil.
Hiermit seien nur einige Teammitglieder genannt, gewiss ist, dass nur die Zusammenarbeit der gesamten Crew dazu beiträgt, dass Sie sich in unserem Hause wohlfühlen und eine genussvolle, entspannte aber auch anregende Zeit bei uns verbringen können.
Als einer der Stellvertreter von Kolja Kleeberg ist Holger Schmidt nach Stationen in Österreich und England nun schon seit über vier Jahren Küchenchef im VAU. Er ist ein begnadeter Organisator und hilft mit, den Stil des VAU auch außer Haus „an den Mann“ bringen, ob für 80 oder für 600 Personen, mit unseren Partnern von Berlin’s Best, auf Holger Schmidt ist Verlass. Ebenso, wenn er im VAU die Lieferanten koordiniert oder ein neues, interessantes Produkt aufstöbert.
Seit 2006 gehört Marc Reus als Küchenchef zum Team. Äußerlich könnte man ihn glattweg für einen waschechten Briten halten, und so hat er tatsächlich die Heimatregion um Fulda nach Lehre und Gesellenjahr früh in Richtung England verlassen, um sich gründlich in der Sternegastronomie Londons umzuschauen. Nach sechs Jahren dort und einem längeren Australien-Aufenthalt gehört er nun zum VAU-Team. Marc Reus bereichert durch seine Kreativität das Führungsteam nicht nur bei der Umsetzung seiner Ideen für Fisch und Fleisch, sondern zeigt auch seine Stärke bei der Personalführung.
Stefan Winter ist seit einem Jahr im VAU und seine kreativen Desserts sind nicht mehr wegzudenken. Drei Jahre lang schwang er beim Kollegen Matthias Buchholz im First Floor den Schneebesen, hospitierte in der Traube Tonbach und bekochte den Verteidigungsminister.
Nun verwöhnt er die Gäste im Vau mit seinen himmlischen Desserts.
Restaurantleiter Luciano Paparatto kennen viele Stammgäste schon aus dem VAU. Der Weg zu uns führte u. a. über das Schweizer 3 Sterne-Restaurant von Phillip Rochat. Gebürtig aus Kalabrien bringt er italienischen Charme an den Gendarmenmarkt.
Sommelier Henry Perko hat die Liebe zum Wein im Gutshaus Stolpe und im Hotel de Rome entdeckt und kümmert sich nun um den Weinkeller des Restaurants mit ca. 500 Sorten.
Das Führungsteam ergänzt unser langjähriger Mitarbeiter Marcel Runge als Oberkellner, mit seiner sympathischen Art verkörpert er genau den freundlichen, lockeren VAU Stil.
Hiermit seien nur einige Teammitglieder genannt, gewiss ist, dass nur die Zusammenarbeit der gesamten Crew dazu beiträgt, dass Sie sich in unserem Hause wohlfühlen und eine genussvolle, entspannte aber auch anregende Zeit bei uns verbringen können.