Abendkarte |
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Vorspeisen |
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Hauptgerichte |
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Spieß von Seeteufel,
Pulpo und Kasawakohle mit Guacamole und Ingwer |
EUR 34 |
Krosser Zander mit mariniertem Ochsenschwanz und Feldsalat |
EUR 38 |
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Salat Nicoise "VAU" mit roh mariniertem Thunfisch |
EUR 34 |
Gebratener Heilbutt mit Rosinenvinaigrette, Ajvar und Falafel |
EUR 38 |
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Gerollter Schweinekopf mit Sauce Gribiche und gerösteten Langostinos |
EUR 32 |
Variation vom Lamm, Rücken, Schulter, Schinken, mit Bulgur und Fenchelkonfitüre |
EUR 38 |
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Taubenbrust mit Gänsestopfleber, teegeräuchertem Fumé und gebackenem Strudel |
EUR 36 |
Rücken und Lardo vom Mangalitz-Schwein
mit Lakritz, Pfirsich und Pfifferlingen |
EUR 38 |
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Suppen und Zwischengerichte |
Dessert |
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Süppchen von jungen Möhren mit Wachtelcornedbeef und Senf |
EUR 24 |
Eisschokolade "VAU" mit Canellée
und weißem Granitée |
EUR 18 |
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Rinderconsommé mit Pak Choi gefülltem Filet, sauren Zwiebeln und Sojagelee |
EUR 26 |
Mille-Feuille von geschmortem Rhabarber
und Milchreiscreme mit Himbeeren |
EUR 17 |
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Tarte Tatin mit eingelegten Rum-Rosinen und Balsamicoeis |
EUR 17 |
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Soufflé
von Limone und Thymian mit Sauerrahm und eingelegten
Kirschen |
EUR 17 |
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Käse vom Wagen |
ab EUR 16 |
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Änderungen vorbehalten |
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