Von Montag bis Samstag ist die Küche im VAU abends von 19.00 bis 22.30 Uhr geöffnet.

Für das 6-Gang-Menü berechnen wir Ihnen 120 EUR (Menü ohne Ragout und Käse 100 EUR)


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DAS VAU-MENÜ

Hummer
mit Ziegenfrischkäse, Cime di Rape,
Erdnuss und Chili

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Krosser Saibling "Szegediner-VAU"
mit Paprika und Crème fraîche

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Ragout von Sot-l´y-laisse
mit Rosenkohl, geschmolzener Stopfleber
und Kastanienhonig

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In Balsamico geschmorte Ochsenbacke
mit Thymianpolenta
und sautiertem Tardivo

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Trappe de Timadeuc
mit Selleriesenf
und Gelee von Walnussöl

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Variation von Kürbiskernen
mit Quittenpunsch




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